Platos típicos del Quindío: qué comer y dónde probarlo

La trucha es el plato más emblemático de Salento, criada en aguas frías de montaña y servida en porciones generosas. La versión más popular es la trucha al ajillo, con abundante ajo y mantequilla, aunque también la encontrarás en salsa de champiñones, marinera o a la plancha.

• Cómo se sirve: casi siempre con un patacón gigante tipo canasta, arroz, ensalada y a veces maduro frito.
• Dónde probarla: en los restaurantes de la Calle Real y alrededor de la Plaza de Bolívar de Salento; varios trabajan con trucha de criaderos locales.
• Consejo: es el almuerzo perfecto tras caminar el Valle de Cocora. Pregunta por el tamaño de la porción antes de pedir, porque suelen ser grandes y alcanzan para compartir.

La bandeja paisa es el plato más contundente del Eje Cafetero y una experiencia en sí misma. Reúne en un solo plato frijoles antioqueños cocinados con plátano, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, tajadas de maduro, aguacate, arepa y una porción de patacón.

• Para quién: pensada para grandes apetitos; muchos viajeros la comparten o piden una versión más pequeña.
• Los frijoles solos: si quieres algo más liviano, pide el plato de frijoles con arroz, chicharrón y aguacate, igual de tradicional y menos pesado.
• Dónde: restaurantes de cocina típica en Armenia, Calarcá, Montenegro y los pueblos cafeteros; suele ser una opción fija a la hora del almuerzo.

El sancocho de gallina es el plato de domingo y de celebración por excelencia. Es un caldo espeso y sustancioso con gallina, yuca, plátano, papa y mazorca, muchas veces cocinado a fuego de leña, lo que le da un sabor ahumado inconfundible. Se acompaña con arroz blanco, aguacate y ají al gusto.

• Dónde disfrutarlo: restaurantes campestres y fincas a las afueras de Armenia, Calarcá y la vía hacia los pueblos; muchos lo ofrecen solo los fines de semana, así que conviene confirmar antes de ir.
• La lechona: aunque es más tolimense, se consigue en todo el Eje Cafetero. Es cerdo relleno de arroz y arvejas, asado lentamente hasta que la piel queda crocante. Pídela recién hecha para disfrutar el contraste de la corteza dorada.

Más allá de los platos fuertes, la comida típica del Quindío brilla en sus acompañamientos y antojos, perfectos para picar entre paseos.

• Patacón: plátano verde aplastado y frito. En el Eje Cafetero suele ser enorme, en forma de canasta, ideal para acompañar la trucha o rellenar con queso, hogao y carne.
• Arepa de chócolo: hecha con maíz tierno y dulzón, se asa a la plancha y se sirve con quesito fresco encima. Es el desayuno o la media tarde clásica del Quindío.
• Aborrajados: maduro frito relleno de queso, rebozado y dorado; un bocado dulce-salado típico del Valle del Cauca que también se disfruta aquí.
• Dónde: ventas de carretera, plazas de mercado y cafés de pueblo, casi siempre económicos.

Estás en la región cafetera más famosa de Colombia, así que el café de origen merece un lugar en la mesa tanto como cualquier plato. El Quindío produce arábigos de altura, y muchas fincas ofrecen tours donde recorres el cultivo, aprendes el proceso y terminas con una cata.

• Qué pedir: un café filtrado o de método (V60, prensa francesa, Chemex) para apreciar los matices, más allá del tinto tradicional.
• Dónde: cafés de especialidad en Salento, Filandia, Armenia y las fincas cafeteras abiertas al turismo.
• Consejo: compra café en grano recién tostado como recuerdo y pide que te lo muelan según tu método. Confirma horarios de tours y catas directamente con cada finca, pues varían por temporada.