Sancocho de Gallina Criolla del Quindío
El caldo más reconfortante del Eje Cafetero: gallina criolla de campo cocinada lentamente con yuca, plátano verde y mazorca en cazuela de barro sobre fogón de leña.
Historia y Origen
El sancocho de gallina es el plato comunitario por excelencia de las fincas cafeteras del Quindío. Nacido en los fogones de leña de las cocinas campesinas, este caldo espeso se prepara desde hace generaciones para reuniones familiares, celebraciones y los infaltables domingos de campo.
La gallina criolla —esa que camina libre por el cafetal picoteando gusanos e insectos— produce un caldo dorado, denso y lleno de sabor que ningún pollo industrial puede igualar. En las fondas de carretera entre Armenia y Salento, las cazuelas de barro humeantes de sancocho son el aroma que recibe a los viajeros al mediodía.
Ingredientes
- • 1 gallina criolla entera despresada
- • 500 g de yuca pelada y troceada
- • 3 plátanos verdes troceados
- • 4 mazorcas en rodajas
- • 500 g de papa criolla
- • 1 manojo de cilantro fresco
- • 4 tallos de cebolla larga
- • 6 dientes de ajo
- • 1 cucharadita de comino molido
- • Sal al gusto
- • Limones para servir
Preparación Paso a Paso
- 1Cocinar la gallina: Poner la gallina despresada en una olla grande con abundante agua fría (unos 4 litros). Agregar la cebolla larga entera, los ajos machacados y el comino. Llevar a ebullición y reducir a fuego medio-bajo. Cocinar por 1 hora retirando la espuma que suba.
- 2Agregar yuca y plátano: Cuando la gallina esté tierna, incorporar la yuca pelada y troceada y el plátano verde cortado en rodajas gruesas. Cocinar 30 minutos más a fuego suave.
- 3Incorporar mazorca y papa: Agregar las rodajas de mazorca y la papa criolla (entera, sin pelar). Cocinar otros 30 minutos hasta que todo esté tierno. La papa criolla se deshará parcialmente espesando el caldo.
- 4Rectificar y servir: Probar la sal, ajustar especias. Agregar cilantro fresco picado generosamente. Servir bien caliente en cazuelas de barro con limón aparte y arroz blanco en plato separado.
Secretos del Quindío
- 🐔 Usa gallina criolla (de campo), no pollo industrial. La diferencia en el caldo es abismal: más dorado, más espeso, más sabroso.
- 🔥 Cocinar mínimo 2 horas a fuego bajo. El sancocho no se apura; entre más lento, más concentrado.
- 🪵 En las fincas se cocina en fogón de leña, que le da un sabor ahumado inimitable. Si tienes estufa de gas, usa fuego mínimo.
- 🥔 La papa criolla es clave: al deshacerse espesa el caldo naturalmente sin necesidad de agregar nada más.
¿Dónde Probarlo en el Quindío?
Fondas vía Armenia–Salento
Las fondas de carretera sirven sancocho de gallina en cazuela de barro con arroz, aguacate y ají casero.
Fincas cafeteras
Muchas fincas turísticas incluyen almuerzo con sancocho preparado en fogón de leña como experiencia cultural.