Patacón con Hogao del Quindío
Crujiente por fuera, suave por dentro: el patacón de plátano verde es el acompañamiento que no puede faltar en ninguna mesa quindiana, coronado con la salsa hogao más jugosa del Eje Cafetero.
Historia y Origen
El patacón es herencia africana en la cocina colombiana, traído por los esclavizados que trabajaron en las plantaciones tropicales durante la colonia. El plátano verde, abundante en las tierras cálidas del Quindío, se convirtió en la base de una preparación que trascendió todas las clases sociales.
En el Eje Cafetero, el patacón se elevó a otro nivel al combinarse con el hogao —esa salsa espesa de tomate maduro y cebolla larga que es el alma de la cocina paisa y quindiana—. Todo restaurante típico del Quindío lo ofrece como acompañamiento: junto al sancocho, con la trucha, al lado de la bandeja paisa, o simplemente como entrada con queso rallado.
Ingredientes
- • 4 plátanos verdes grandes
- • Aceite vegetal para freír
- • 4 tomates maduros picados
- • 2 tallos de cebolla larga picados
- • 1 cebolla cabezona picada
- • 3 dientes de ajo picados
- • 1 cucharadita de comino
- • Sal al gusto
- • Queso rallado (opcional)
Preparación Paso a Paso
- 1Pelar y cortar: Hacer un corte longitudinal en la cáscara del plátano verde y pelar. Cortar en rodajas gruesas de unos 4 cm de grosor.
- 2Primera fritura: Calentar aceite abundante a temperatura media. Freír las rodajas por 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas pero aún blandas por dentro. Retirar y escurrir.
- 3Aplastar: Usando un pataconero, tostonera o el fondo de un plato pesado, aplastar cada rodaja hasta formar discos de medio centímetro de grosor. Pueden sumergirse brevemente en agua con sal antes de la segunda fritura.
- 4Segunda fritura: Subir la temperatura del aceite. Freír los patacones aplastados por 3-4 minutos hasta que estén dorados y bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar inmediatamente.
- 5Preparar el hogao: En un sartén con un poco de aceite, sofreír el ajo y la cebolla cabezona hasta que estén transparentes. Agregar el tomate picado y la cebolla larga. Cocinar a fuego medio por 10 minutos hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese. Salpimentar y agregar comino.
- 6Servir: Colocar los patacones crujientes en un plato, cubrir generosamente con el hogao caliente y, si se desea, espolvorear queso rallado por encima.
Secretos del Quindío
- 🍌 Freír dos veces es el secreto: la primera cocción suaviza, la segunda crea la corteza crujiente que hace al patacón irresistible.
- 🍅 El hogao debe quedar jugoso, no seco. El truco es usar tomates muy maduros y no cocinar demasiado tiempo.
- 🧂 Salar los patacones inmediatamente al sacarlos del aceite, mientras están calientes, para que la sal se adhiera.
- 🧀 En muchos restaurantes del Quindío sirven el patacón como entrada: con hogao, queso rallado y un toque de suero costeño.
¿Dónde Probarlo en el Quindío?
Restaurantes típicos de todo el Quindío
El patacón con hogao es acompañamiento universal en cualquier restaurante típico de la región.
Fondas de carretera
En las fondas los patacones son gigantes y crujientes, ideales para compartir con una limonada de panela.