Canelazo Cafetero del Quindío
Panela disuelta en agua caliente con canela en rama, clavos de olor y un toque valiente de aguardiente. La bebida que calienta cuerpo y alma en las noches frescas de las montañas cafeteras.
Historia y Origen
El canelazo es una bebida andina ancestral que se toma en toda la cordillera desde Ecuador hasta Colombia. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los indígenas y mestizos de las tierras altas buscaban una bebida caliente y energizante para combatir el frío de las noches a más de 1.500 metros de altitud.
En el Quindío cafetero, el canelazo adoptó personalidad propia: la panela de los trapiches locales, la canela de calidad que llegaba por las rutas comerciales y el aguardiente antioqueño se combinaron para crear una bebida que se toma en fiestas patronales, noches de fogata, celebraciones navideñas y simplemente cuando el termómetro baja en las montañas de Salento, Filandia o Génova. Es la bebida de la camaradería: se prepara en ollas grandes y se comparte entre amigos.
Ingredientes
- • 250 g de panela
- • 1 litro de agua
- • 3 rajas de canela en rama
- • 4 clavos de olor
- • 100 ml de aguardiente antioqueño (opcional)
- • 1 limón
Preparación Paso a Paso
- 1Infusionar las especias: Poner el litro de agua a hervir con las 3 rajas de canela en rama y los clavos de olor. Dejar que hierva suavemente por 5 minutos para que las especias liberen sus aceites esenciales.
- 2Agregar la panela: Partir la panela en trozos y agregarla al agua especiada. Revolver con cuchara de palo hasta que se disuelva completamente. El líquido debe quedar de un color ámbar intenso.
- 3Dejar infusionar: Reducir el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar que la mezcla infusione por 10 minutos sin hervir. Esto concentra los aromas de canela y clavo.
- 4Colar: Pasar la bebida por un colador para retirar las rajas de canela y los clavos. El líquido debe quedar limpio y aromático.
- 5Servir: Verter en pocillos o tazas. Agregar un chorrito de aguardiente (unos 25 ml por taza) al gusto de cada persona. Decorar con una rodaja de limón. Servir bien caliente.
Secretos del Quindío
- 🥃 El aguardiente es opcional: el canelazo sin licor es igualmente delicioso y apto para toda la familia.
- 🍹 También se puede hacer con ron en vez de aguardiente. Algunos bares en Salento lo preparan con ron añejo.
- 🔥 Servir bien caliente: el canelazo tibio pierde la magia. Calentar las tazas antes de servir ayuda.
- 🎉 En las fiestas patronales de los pueblos del Quindío, el canelazo se prepara en ollas enormes y se reparte en la plaza.
¿Dónde Probarlo en el Quindío?
Bares y cafés en Salento y Filandia
Los bares de la calle Real de Salento y la plaza de Filandia sirven canelazo en las noches frías con o sin aguardiente.
Fiestas patronales
Durante las fiestas de los pueblos, especialmente en diciembre, el canelazo fluye gratis en las plazas principales.