Brevas con Arequipe y Queso del Quindío
Higos tiernos lentamente cocidos en almíbar de canela y clavos, rellenos de arequipe cremoso y servidos con una generosa tajada de queso campesino. El postre que une lo dulce y lo salado en la mesa quindiana.
Historia y Origen
Las brevas en almíbar llegaron a Colombia con los colonizadores españoles, quienes trajeron las higueras del Mediterráneo. En la región andina colombiana, las brevas encontraron suelo fértil y clima ideal en las tierras templadas entre los 1.500 y 2.000 metros de altitud, exactamente como las que rodean los pueblos del Quindío.
La combinación de brevas dulces con arequipe (dulce de leche colombiano) y queso campesino salado es una expresión perfecta de la filosofía gastronómica de la región: contrastes de sabores que se complementan. En las panaderías y postrerías de Armenia, Calarcá y Filandia, las brevas con arequipe son postre obligado después de un buen almuerzo.
Ingredientes
- • 12 brevas (higos tiernos)
- • 500 g de azúcar
- • 1 litro de agua
- • 2 rajas de canela en rama
- • 4 clavos de olor
- • 200 g de arequipe (dulce de leche)
- • 200 g de queso campesino en tajadas
Preparación Paso a Paso
- 1Preparar las brevas: Lavar las brevas y hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada una, profundizando hasta la mitad sin llegar arriba. Esto permite que el almíbar penetre y luego se puedan rellenar fácilmente.
- 2Preparar el almíbar: En una olla amplia, disolver el azúcar en el agua a fuego medio. Agregar las rajas de canela y los clavos de olor. Dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- 3Cocinar las brevas: Sumergir las brevas en el almíbar caliente. Reducir el fuego a bajo y cocinar suavemente por 45-60 minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas. El almíbar debe espesar ligeramente.
- 4Rellenar: Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de su almíbar. Con una cucharita, rellenar cada breva con una porción generosa de arequipe, abriéndola delicadamente por el corte en cruz.
- 5Servir: Colocar 2 brevas rellenas por plato, bañar con un poco del almíbar y acompañar con tajadas gruesas de queso campesino fresco. El contraste dulce-salado es lo que hace mágico este postre.
Secretos del Quindío
- 🫒 Las mejores brevas son verdes por fuera y rosadas por dentro: tiernas pero firmes, no demasiado maduras.
- ⏰ No sobrecocinar: las brevas deben quedar tiernas pero enteras. Si se cocinan de más, se deshacen y no se pueden rellenar.
- 🧀 El queso debe ser campesino fresco, ligeramente salado. El contraste con lo dulce del arequipe y el almíbar es esencial.
- 🍯 El almíbar sobrante se puede guardar y usar como salsa para pancakes, helado o frutas.
¿Dónde Probarlas en el Quindío?
Plazas de mercado
Las postrerías en las plazas de mercado de Armenia y Calarcá venden brevas con arequipe frescas todos los días.
Panaderías tradicionales
Las panaderías de pueblo, especialmente en Filandia y Circasia, las preparan con recetas familiares.