Bandeja Paisa Quindiana
La versión quindiana del plato más emblemático de Colombia: generosa, contundente y con ingredientes frescos de la región cafetera.
⏱ Preparación: 30 min
🔥 Cocción: 3 h
🍽 Porciones: 4
Historia y Origen
La bandeja paisa tiene sus raíces en la región antioqueña, pero en el Quindío adquiere su propia identidad. Los arrieros que colonizaron estas tierras cafeteras adaptaron la receta con productos locales: el fríjol cargamanto cultivado en las montañas, el maíz pelao procesado con ceniza de leña y el plátano de las fincas.
En las fondas de carretera entre Armenia y Salento, la bandeja se sirve en plato de barro sobre hoja de plátano, una presentación que conserva el calor y realza los sabores.
Ingredientes
- • 500 g de fríjol cargamanto rojo
- • 500 g de carne molida
- • 500 g de chicharrón de cerdo
- • 4 chorizos antioqueños
- • 4 huevos
- • 4 arepas de maíz pelao
- • 2 plátanos maduros
- • 200 g de arroz blanco
- • 1 aguacate maduro
- • Hogao (tomate, cebolla, ajo)
Preparación Paso a Paso
- 1Remojar los fríjoles: La noche anterior, dejar los fríjoles cargamanto en abundante agua fría. Esto reduce el tiempo de cocción y mejora la textura.
- 2Cocinar los fríjoles: En olla a presión por 45 minutos o en olla normal por 2-3 horas a fuego lento. En los últimos 30 minutos agregar el hogao (tomate picado, cebolla y ajo sofrito).
- 3Preparar el chicharrón: Cortar la panza de cerdo en trozos, salar y freír en su propia grasa a fuego medio hasta que quede dorado y crujiente por fuera, suave por dentro.
- 4Carne y chorizos: Sazonar la carne molida con comino, ajo y sal. Freír hasta dorar. Asar los chorizos hasta que la piel esté crujiente.
- 5Acompañamientos: Cocinar el arroz blanco, freír las tajadas de plátano maduro hasta dorar, y preparar los huevos fritos (con yema líquida o firme, a gusto).
- 6Servir: En un plato grande, disponer el arroz, los fríjoles, el chicharrón, la carne, el chorizo, el huevo, las tajadas de plátano, la arepa de maíz pelao y el aguacate en tajadas.
Secretos del Quindío
- 🌿 Usa fríjol cargamanto rojo cultivado en la zona montañosa: es más cremoso.
- 🔥 El chicharrón quindiano se fríe lentamente para que la corteza quede burbujeante.
- 🌽 La arepa de maíz pelao (nixtamalizado con ceniza) se asa en plancha de leña para un sabor ahumado.
- 🥑 El aguacate Hass del Quindío es de los mejores de Colombia por la altitud.
¿Dónde Probarla en el Quindío?
Plaza de mercado de Armenia
Bandeja completa desde $15.000 COP, servida en plato de barro.
Fondas vía Armenia–Salento
Porciones generosas con ingredientes de la finca al plato.